产品品牌：味正品康

细度：

产品规格：

材质、类型：

骨连WA-20工艺
			工艺编号：
实验时间			实验人员
实验目的
原辅料配比列表
序号	构成名称	构成重量（kg）	构 成 比	备注
1	鸡腿肉	100	61.33%
2	WA-20	9	5.52%
3	鸡膏	0.5	0.31%
4	水	45	27.60%
5	玉米淀粉	5	3.07%
6	复合淀粉	1.5	0.92%
7	色拉油	2	1.23%
8	辣椒红色素150c	0.05	0.03%
合计		163.05	100.00%
生产工艺：
原料预处理→滚揉→静腌→串制→冷冻→包装
↑
辅料②-⑧准备→称重→腌制液
操作要点说明：
工序	工序操作说明及注意事项
原料预处理	鸡腿肉自然解冻称重后备用；将解冻后的原料分切成6-8g/块的小块，或根据客户要求分切。
腌制液制备	按照以上配料表准确称量辅料2-4，放入滚揉机中滚揉至腌料完全溶解，制成腌制液。
滚揉、腌制	加入原料（净料）至滚揉后的腌制液中，然后设定滚揉机压力为-0.08mpa- -0.085mpa，真空滚揉30min，依次加入玉米淀粉、复合淀粉，辣椒红和色拉油（辣椒红色素先在色拉油中分散开），滚揉60分钟均匀后出锅静腌，0-4℃，12小时以上。
穿制	将静腌后的肉用竹签穿制，每串肉称重48-50g，并整理成型.
冷冻	将穿制好的骨连串平放在托盘中，放入-18℃的冷柜中冷冻
包装	按照客户要求包装成箱