Natamycin是白色、无气味、无道的粉状物，对产品的口感特性无任何影响。而山梨酸钾由于受pH值的制约，为了防止霉菌和酵母菌的生长，其添加量一般大于500mg/kg其大剂量影响制品的口感和风味。
2.抑制有害真菌而不作用于有益菌群：由于natamycin对细菌不产生作用、可直接加到酸奶等发酵制品中，从而抑制了接种产品中的霉菌和酵母菌，保证了产品的质量．而其他防腐剂尚不具备这一功能。
3.适用pH范围宽：Natamycin与常用的山梨酸钾等防腐剂相比，在pH3~9中具有活性，其适用pH范围更宽。山梨酸钾属于酸性防腐剂，适宜在pH5~6以下范围内使用，其防腐效果随着pH的升高而降低。
4.低剂量、高效率：Natamycin对真菌极为敏感、使用微量即可起到作用抑菌作用比山梨酸强50倍左右。

纳他霉素在食品中的应用
纳他霉素对酵母菌及霉菌等丝状真菌有极强的抑制或杀灭作用。它不会干扰其它食品组分，也不会带来异味。它在食品中的抗真菌作用是双效的：既可防止真菌引起的食品腐败，减少经济损失；又可防止真菌毒素给人类造成的毒素型食物中毒。目前，全世界已有三十多个国家采用纳他霉素作为食品防腐剂。

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