名称 　　中文名称：萝卜红 　　英文名称：Radishred 　　详情：结构式：主要着色成分为含天竺葵素的花色苷。 　　天竺葵素分子式：C15H11O5X 理化性质 　　深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，但在酸性条件下较稳定。Cu2 可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3 可使本品溶液变为锈黄色；Mg2 、Ca2 对本品影响不大；Al3 、Sn2 对它有保护作用。 　　来源与制法：以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。 毒理学依据： 　　①LD50：大鼠、小鼠经口大于15g/kg（bw）。②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。③蓄积性毒性试验：蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。质量要求：质量标准（GB6718?1986）吸光度535nm 4.0pH值3.5~4.5干燥失重/% 10灼烧残渣/% 14砷（以As计）/% 0.0002铅/% 0.0005 用途与注意事项 　　着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?1996）中规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考：用于饮料，为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。本品对介质pH值、金属离子（特别是Cu2 、Fe3 ）、氧化剂、日光照射均不太稳定，抗坏血酸对本品有保护作用，本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。