脱氢醋酸钠又名脱氢乙酸钠，是国家卫生部批准使用的食品防腐剂。本产品最大特点是化学性质稳定，抗菌范围广。本品通过抑制易使食品、饮料及化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物的繁殖，使产品保值期明显延长，是一种安全性极高的食品防腐、防霉保鲜剂。与山梨酸钾相比，其水溶液稳定，不会在加工过程中受热分解，或随水蒸汽挥发，适用PH值范围广，不受食品酸碱度的影响，当使用环境的PH值小于7.5时效果最佳。使用本品保鲜效果好且节省成本。