蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称，作为一种添加剂，在食品工业中有着十分重要的用途。 　　蔗糖酯外观为白色至淡黄色粉末，在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇等有机溶剂，在弱酸或弱碱条件下稳定。 　　蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中含有亲水性的蔗糖基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。 　　蔗糖酯系列产品具有广泛的HLB值（1～16），食品企业可以根据需要选择HLB值适当的蔗糖酯。 　　在使用时，通常将蔗糖酯先与适量的水（或丙二醇、乙醇、食用油等）混合、润湿；再加入所需的水（或丙二醇、乙醇、