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辟谷让内脏休息 ，常人三餐加点心，过多饮食量大大加重肠胃消化吸收负担；同时为支援肠胃供血，加快搏动；为供氧，肺部加快呼吸；为分解糖分，胰脏要供应大量；为分解脂肪，要供应大量胆汁、；要过滤尿素、尿酸、重金属等废物。同样，六腑的传送负担也加重，通过辟谷后，使得五脏六腑得到很好的休息；复食期，就大大提高了脏腑的运化功能。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。

辟谷让人内心平静，心胸开阔，所以，在辟谷状态下，内心平静，心胸开阔，身心和谐，就是一种非常好的修心之道。这样人体和谐统一通畅的物能代谢，是每个人生命健康的基础。由于现代社会，人们不良的饮食习惯也是往往导致身体不健康的原因之一。单不说其它因素，早上随便吃点东西，甚至不吃，中午随便对付一下，到了晚上有时间就大吃特吃，这样造成脂肪堆积，体重加重，自然许多病也就随之而来。尤其是许多较富裕的家庭，他们吃得好，平时也少运动，内营养的积累大于消耗，所以会使人的微循环体系阻塞，从而导致各种健康问题出现。由于身体胖重，往往不想动，懒得动，体重反而越来越重，甚至由身而累及心理，造成脂肪过多，影响人的智慧和思维，使大脑变得不灵活，观念僵执，脾气暴躁，容易冲动，心思容易自陷自悲，难以开阔敞亮，以致宿疾趁虚而入。辟谷通过吸收自然能量，清气，加上静心，调节心理因素，心在自然健康文化的熏陶下将不良心绪彻底改变，依赖于整体生命活力，最终达到深层气质的纯化。身体得到全身心的调节，自然变得光明磊落，身心健康。