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在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷能帮助提升阳气，阳气对人体至关重要，我们能不能抵御外邪的侵袭，就要看这个阳的卫外作用。“治病首要扶阳”“80%的现代人都阳气不足”“阳气若足千年寿”……在市面上热销的书籍中，常能看到这样的话语。确实，阳气对人体至关重要。《黄帝内经》中《素问?生气通天论》中提到，“阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰。”“阳者，卫外而为固”。也就是说，人体的阳气就像天上的太阳一样，若天上没了太阳，地上就没有生命;人若没有阳气，生命就会停止。人的寿夭就要落实在阳气上面。长寿的人往往是阳气足的，相反，若阳失其所，则有折寿短命之虞。我们的身体壮不壮实，能不能抵御外邪的侵袭，就要看这个阳的卫外作用。

经过长时间的辟谷，复食之后，我们会深刻得明白，吃只是一种生命的体验，我们在能够吃饭的时候，一定要好好体验吃饭的感觉。于是，我们学会了细嚼慢咽，学会了慢慢享受舌尖的美味，享受吞咽那一瞬间的满足感。