双乙酸钠的性质：
     双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。
实际应用：
双乙酸钠在食品中的实际应用预制肉制品：
1.预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克
饮料、啤酒
　　1.非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。
　　2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%
　　3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月
酱制品酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类：
　　1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉
　　2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液
　　3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤
　　4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤
　　5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤
　　　　鱼制品及水产品
　　1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤
　　2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质
　　3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤
　　4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后
　　5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质
　　6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变
　　7.糕点、饼干、面包
　　双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）
　　豆奶粉：双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的特有功效。
粮食、谷物、米面及制品
　　双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有极好的防毒效果。
　　1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。
　　2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。
　　3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760－1996规定的最大使用限量为1克/千克。