双乙酸钠的特性双乙酸钠是由乙酸（醋酸）与碳酸钠经反应浓缩、精制结晶而成。它是乙酸钠与乙酸的分子复合物。又称双乙酸氢钠、二乙酸一钠。简称SDA。分子量（无水）为142．09。其外观为白色结晶或粉末，有醋酸气味，易溶于水和醇。熔点96—97℃，加热到150℃以上分解。

　    乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂，有很显著的抗菌作用，双乙酸钠中含有可释放的4％游离乙酸分子，在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入微生物细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系而产生作用，使细胞内蛋白质变性、抑制微生物生长繁殖，从而起到抗菌作用。国内外大量实验证明，双乙酸钠对黄曲霉、灰绿曲霉、白曲霉、绳状青霉菌、大肠杆菌、李斯特菌、革兰氏阴性菌有较强的抑制作用，其效果优于常用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾。可用于肉类、高水分粮食、饮料、豆制品、腌渍物、调味品、焙烤食品、饲料等作防腐抗霉剂。

        由于双乙酸钠在人体及动物新陈代谢过程中能被分解成二氧化碳、水、钠，并经自然渠道排出，在体内无残留，且无毒、无致癌作用，早就被美国食品药物管理局证明并定为“公认安全”产品，被世界卫生组织与联合国粮农组织批准为食品防霉添加剂。双乙酸钠还可作食品调味剂（赋予柔和酸味等）、营养剂（可提高食品的生物效价）。现今双乙酸钠作为高效、无毒防腐剂及食品添加剂被国际上广泛用于各类食品中。 

         双乙酸钠在食品中的应用 ：

1　   双乙酸钠用于粮谷类食物有极好的防霉效果，添加0．1％—0．8％双乙酸钠，可延长谷物贮存期达200天以上。 

2　　米面制品加量0．2％，可使加工后的米面制品延长保鲜期（常温下）一天。 

3　    在焙烤食品面包、蛋糕与月饼中用于防霉保鲜，面包蛋糕中加量0．3％以下、月饼皮中加0．10％—0．35％、月饼馅料中加0．25％—0．45％的双乙酸钠，可使保质期达45天。

4　　膨化食品中作食品调味剂（有柔和酸味），双乙酸钠用量为10g／kg，油炸薯片中最大用量为0．1％。 

5　　肉制品香肠、腊肉中加入0．05％—0．2％双乙酸钠可防霉变，保存期延长2个月，而且能增强肉制品色鲜质嫩的效果。

6　　在豆制品豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0．1％—0．3％双乙酸钠可使保存期延长1个月。 

7　　在调味品中应用双乙酸钠防腐。肉汁和沙司调味料中限量0．25％，酱油、醋中添加0．2％—0．3％，豆瓣酱、甜面酱中加量0．1％—0．3％，可防霉变、产品胀袋、变质，口感也好。 

8　　在新鲜果汁、果酱中加入0．2％双乙酸钠，可延长保鲜期到10天以上，在果冻食品中加0．1％—0．3％，未密封包装的果冻在常温下保存期最长可达30天。

9　　在腌制泡菜中加0．3％双乙酸钠可防泡菜生白苔、起泡，且色佳、味好。 .

10　　饲料中加0．1％—0．5％双乙酸钠，可防饲料霉变，延长储存期达3个月以上。