冰岛海参又名北极参（北大西洋海参），主产自墨西哥海域，是纯野生海参，属于刺参的一种。
冰岛海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参维生素和微量元素，脂肪含量低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于本地刺参，如海参粘多糖、海参素、，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。
在产地捕捞后第一时间加工煮好晒干，保持原来海参的颜色，没有额外添加盐，没有添加任何色素和其他添加物。有效地保留了海参的营养物质。
北极参属于刺参类。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，北极海参是海参中的保健极品，另外北极参原产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参100%都是野生的，没有养殖成本，价格远远低于黄海、渤海刺参，是物美价廉的保健食品。
北极海参含有18种氨基酸，其中人体必须的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品。北极海参中含有的一种由亮、脯、丝、精氨酸构成的五肽（其中个别为D-构型），具有抗肿瘤和抗炎活性。另外一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，从而抑制动物移植瘤的生长。
冰岛海参适宜血友病患者及易于出血之人食用，适宜年老体弱者食用。患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。生血养血和促进钙质吸收。预防心血管疾病，增强人体免疫力者。手术患者的最佳补品，孕产妇的保健，美容养颜。
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