武夷水仙始于清道光年间(公元1821年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载: 前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居太湖 一日往对岸义山 经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大 试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美 命名曰 祝仙 当地 祝 水 同音,渐讹为今名 水仙 矣。 1929年,《建鸥县志》也载: 查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞 , 鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名 (见《闽产录异》),可见水仙栽培历史约在130年以上。 水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,流传各县 (见《建瓯县志》)。 水仙根系分布较深,栽植时,土层宜深厚;株型高大,行株距稍放宽;分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝;有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合。