传统铁观音和 现代铁观音 的外观上的区别：前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如 蜻蜓头 ），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。高山铁观音的可贵之处 ---1、经受高山云雾，日照精华，成茶外观有 乌泽之感 ， 金黄之尚 。2、气温低冷，生长缓慢，使茶叶片肥厚成茶厚实壮观，谓： 将相之极 。3、传统制茶，晒青（弃杂、吸收）甘醇，摇青（弃涩、弃苦）清和，滋润之原理，使之茶水甘醇长住，久泡香余。4、熟香茶：即（浓香），茶源纯然高山，性 和 ，经高温焙烤转 柔 ，的 久泡香劲 之尊贵，乃健康之品。