碧螺春，属于绿茶，是中国十大名茶之一。 产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为 碧螺春 。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。 碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。 因碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区），所以又称 洞庭碧螺春 。 洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫 洞庭茶 ，又叫 吓煞人香 。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道 香得吓煞人 ，由此当地人便将此茶叫 吓煞人香 。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得 吓煞人香 其名不雅，于是题名 碧螺春 。 　碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有 一嫩（芽叶）三鲜 （色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为： 铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。 　 　品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见 白云翻滚，雪花飞舞 ，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。 　 碧螺春的采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 碧螺春采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为 雀舌 ，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头。芽叶细嫩，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。　 　采回的芽叶经过精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。 　 洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。 此茶为一级茶。冲泡时，可先放水后放茶，水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。 碧螺春请用塑料保鲜袋包装、紧扎，隔绝空气，放在10 C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。