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沃尔玛热熟食不过夜 大部分只卖4到8小时

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-25  浏览次数:0

近期,北京等40省市消协与中国消费者报社、中国消费网共同发布的《全国食品安全调查报告》显示,65 %的消费者表示食品安全最大的隐患在生产加工环节,近17 %和近11%分别认为是种植养殖和餐饮消费环节,只有7%认为是批发零售环节。即便如此,大型零售企业还是不留余力地加强食品管控,并从顾客角度推出更以人为本的售后服务保障。以沃尔玛为例,将“省心新鲜100%退款”服务推广至全国门店,顾客在沃尔玛购买鲜食商品,如有任何不满意,均可于购买后14天内,凭小票或沃尔玛磅称标签进行退款。对于所有退货的鲜食商品,沃尔玛将及时销毁,杜绝再次售卖。此举一经推出,随即获得顾客好评,也引来其他部分零售企业推出类似的服务,并在第十七届中国连锁业会议上为沃尔玛赢得众望所归的“零售创新奖”。

在热熟食方面,沃尔玛对于原料的使用有着严格的管理规定,保质期管理是其中重要的组成部分。以解冻商品为例,一旦进入冷藏解冻状态,沃尔玛规定其限用期限不超过三天。因此,沃尔玛要求加贴注明相应限用期限的日期标签,来保证商品在解冻后一段安全的期限内被使用。另外,沃尔玛大部分热熟食制作后的陈列时间控制在4到8个小时以内,超过规定的陈列时间后只能进行丢弃处理。

沃尔玛少量多批次制作热熟食,大部分只卖4到8小时。


为什么陈列时间控制对保障热熟食品质如此重要?从事食品安全工作多年的沃尔玛中国合规部高级总监陈红解释:“时间是控制食物中微生物生长数量的常用方法之一。基于食品安全原理,烹饪后的食物需要控制陈列时间,以保持食物的新鲜,同时最大程度保证食物的安全。现在,沃尔玛门店在熟食制作上采用少量多批制作的方法,可以更好地保证新鲜品质和美味口感,更容易受到顾客的喜欢。”

根据沃尔玛公司的热熟食时间控制要求,鸡蛋饼、肉夹馍、含生蔬菜或煎鸡蛋的面点和汉堡出炉后的销售陈列时间最短,只能陈列4小时,然后必须做丢弃处理;所有炸类、烤类、披萨、中式快餐和点心(蒸糕/蒸饺/丸子等)、含馅煎饼和面点(豆沙饼、包子、盒子等)的陈列时间为6小时,即只允许陈列6小时,然后丢弃处理,不允许过夜;所有现制的卤水、盐水类食品的陈列时间长一点,为8小时。同时,如果陈列在蒸笼中、并保持持续加热过程,或者现煮状态下展示的热熟食,如陈列在处于加热或保温状态下电饭煲中的汤或粥,可延长陈列时间至一天,但不能过夜。另外,即食类关东煮、麻辣烫等系列的小吃不陈列成品,即煮即卖。

为了确保热熟食展示时间控制流程的执行到位,沃尔玛合规团队不断完善操作流程,加强培训,不仅全国各门店的合规自查团队进行内部突击检查,还邀请外部
 

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