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地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边再贴上香香的玉米饼。不同的就是地锅的菜底不一样，最常见的是地锅鸡和地锅鱼，味道美味到意想不到的地步。红色小辣椒和剁成小块的仔鸡肉翻炒，待鸡肉入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴有粗粮和细粮两种，等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁 ！
常掌柜所传授的地锅类型以沂蒙山小公鸡和微山湖鱼及新鲜青菜为主要原料。经过常掌柜本人亲自实验配以党参，枸杞子，天麻，西洋参等几十种名贵药材合理配制，营养丰富，经近几年的不断改进，研制出了比较适合现在人口味的健康滋补地锅系列。
常掌柜秘方地锅系列迎合现今社会人们返璞的那种心境，利用铁锅就餐的方式，架上大锅，配上秘方作料，未待熟时香自溢，闻香客人纷纷而来，是小型店面冬季致富的首选。
常掌柜地锅鸡技术全程指导包教包会
1.地锅鸡所用的调料认识 2.地锅鸡秘制香料配比 3.地锅鸡秘制酱料配比 4.地锅饼的做法 5.地锅鸡操作过程
河南省新乡市常掌柜餐饮管理有限公司
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