性 状： 乳白色粉末或片状固体，具有类似焦糖的气味，能够分散于热水中。可溶于乙醇及热的油脂。HLB值8.3。 特性及应用： 具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中， 也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。 1．增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 2．使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 3．使饼干容易脱模，外观整