性状： 乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂。 HLB值=3.6～4.2。 特性及应用： 具有乳化、分散、消泡、起泡、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作为糖果、冰淇淋、糕点、面包的添加剂。 用于巧克力、糖果、冰淇淋中可阻止砂糖结晶和油水分离，增加细腻感和光泽。 用于人造奶油可使乳液稳定。 用于乳脂糖和奶糖时，可增强乳化作用。 用于面包，可改良面包组织结构, 增加其柔软性和体积，延长保质期。