纳他霉素也称游霉素，是一种新型高效的天然食品防腐剂，可用于抑制多种食品的霉菌、酵母菌及真菌。纳他霉素对人体十分安全，使用后不影响产品风味。 纳他霉素乳糖基由纳他霉素与乳糖按50%比例配比而成，主要用于乳制品、糕点、烘焙食品等的防腐保鲜。 应用方法 乳制品生产上的应用： 在酸奶中，添加5~10mg/kg纳他霉素可以高效地抑制真菌，可以延长酸奶的货架期4周以上。在干酪制品中，纳他霉素的主要作用是防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。它的防霉方法有； 浸泡乳酪： 推荐使用500ppm纳他霉素乳糖基悬浮液，把盐渍后的乳酪（用盐浸泡为达到更好的效果）在悬浮液中浸泡2~4分钟。 喷洒于乳酪制品的表面： 用配制成200~300ppm的纳他霉素悬浮液均匀喷于乳酪制品的表面。 在面包糕点等烘焙食品上的应用： 将300~500ppm的纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、裸麦面包、白面包、光酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，都可收到理想的防霉效果，对产品的口感不产生任何影响。 在广式月上的应用： 在常温下，月饼的饼皮、饼馅以及咸鸭蛋黄都常会发生霉变。用纳他霉素悬浮液喷洒在饼面即可防止表面霉菌的生长，在豆沙、莲蓉、枣泥馅中