组织化大豆蛋白含人体必须的氨基酸，营养价值堪比动物蛋白，脂肪含量极低且不含胆固醇，价格比动物蛋白低，具有类似于肉的组织结构，所以大豆组织蛋白正广泛用于各种食品中。大豆组织蛋白又称人造肉，就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀，强行加温加压，使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构，再经发热膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纤维蛋白。目前，主要用低温豆粕生产大豆组织蛋白，因此利用大豆组织蛋白，不仅可以提高产品的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇的含量，防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏，失去肉的触感，而且可以降低产品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可减少加工损失和降低油腻感。大豆组织蛋白，适用于肉制品（如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、大红肠、砂仁小肚、北京香雪肠）
1) 用于肉制品如肉灌肠、肉罐头、肉圆、肉饼等，代替部分瘦肉，以提高蛋白质含量，降低成本，同时改善肉制品的组织结构。
2) 用于方便食品，增加其蛋白质含量，以提高方便食品的营养价值。
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