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辟谷，不是一直不吃饭，而只是为了达到一个目的，在一段可长可短的时间内主动地选择不进食。所以，辟谷的时代，也有吃饭的日子，只是我们可以随意的不吃饭，摆脱一日三餐的。在吃饭成为可有可无的生活点缀时，当吃饭不再是一种生活必需时，再来审视吃饭，那种态度就完全的不同了。辟谷通过吸收自然能量，清气，加上静心的，调节心理因素，心在自然健康文化的熏陶下将不良心绪彻底改变，依赖于整体生命活力，最终达到深层气质的纯化。身体得到全身心的调节，自然变得光明磊落，身心健康。

随着人们对健康越来越重视，辟谷开始慢慢进入大家的生活从,最初对辟谷的质疑，排斥，到现在接受辟谷、了解辟谷、开始辟谷。其实辟谷并不是现代才出现的方式，辟谷是道家用来成仙的一种秘法，往前推几百年，辟谷是达官贵人用来修心养性的，历史发展到今天，随着社会的进步，这个秘不外传的逐渐普及开来。

辟谷同“避谷”，即不吃五谷。传说春秋时期鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。他应该算是相当早进行辟谷的人了。