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辟谷又叫却谷、却粒、绝谷、去谷、断谷。认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。为此道士们模仿《庄子?逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
古人也常把辟谷当做一种生存法则，《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延长寿命的作用；《史记?留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵。
吃饭的意义只是去掉去了普通人认为的维持生命这第一要义。但是辟谷时代，吃饭的心态是非常不一样的。

辟谷期间多晒天阳，太阳是万物阳气之源，科学证明，晒太阳还能补充维生素，农村很多老百姓身体都非常结实，就是劳动跟晒太阳的结果，很多，都喜欢去海边晒太阳。多吃热性食品，如韭菜、葱、大蒜、洋葱、辣椒、姜等食品，每天可以煮姜汤喝，姜汤排湿气寒气的效果非常好，少吃寒凉的食品，冰冻的东西尽量不要吃。保持乐观、向上的心态，心存善念，提高正能量，能量越高人体的阳气越足，生命品质就越高。多做辟谷，能补充阳气。就算正常体质的人，几十年下来，多多少少身体内也有垃圾、寒气、湿气。通过辟谷，断五谷，身体不能从食物进补能量，就得调动身体上储存的能量，并启动自我疗愈能力，燃烧掉体内的病变、衰弱的细胞、垃圾，给身体提供能量。这样自然能排出寒气、湿气，自然体内的阳气就充足。