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辟谷能净化血液，排除体内垃圾，而人体衰老的主要原因就是体内的沉淀，并且脸部因缺血而生皱纹，血流不畅，瘀血积聚而生斑点。故血旺身强，血到皱平，血通斑退，血行皮滑，血畅皮白而红。

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辟谷在集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记.易本命》中记载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是辟谷术最早的理论根据。辟谷期间脾胃不需要气血的供给，会使她们变得更加敏锐，因此大脑能收到额外净化后的血液和养料，供给视力、听力、嗅觉、味觉等五官的末梢，阻塞大脑的有毒废物也会被清除，因而头脑清醒、感官更敏锐，并能增强记忆力,许多需要时常公开演讲的知名人士都有一个习惯：在重要的演讲之前辟谷，过后再吃。

辟谷让内脏休息 ，常人三餐加点心，过多饮食量大大加重肠胃消化吸收负担；同时为支援肠胃供血，加快搏动；为供氧，肺部加快呼吸；为分解糖分，胰脏要供应大量；为分解脂肪，要供应大量胆汁、；要过滤尿素、尿酸、重金属等废物。同样，六腑的传送负担也加重，通过辟谷后，使得五脏六腑得到很好的休息；复食期，就大大提高了脏腑的运化功能。