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在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。

西汉张良晚年曾闭门谢客，专心于辟谷。《史记》记述：“留侯性多病，即导引不食谷”唐朝宰相李沁经常“绝粒”以。唐明皇也是深谙辟谷之理的，并自行辟谷辟谷服气。大诗人白居易活了七十五岁，在唐代诗人中是极其少见的。白居易的长寿得益于“休粮清肠”。他有个朋友坚持辟谷。为此，他写诗道：“仪客白皙上仙郎，方寸清虚内道场，两翼化生因服药，三尸饿死为休粮”。他自己力行辟谷后体会到：“自觉心骨爽，行起身翩翩。始知绝粒人，四体更清便。初能脱病患，久必成神仙”。

吃饭的意义只是去掉去了普通人认为的维持生命这第一要义。但是辟谷时代，吃饭的心态是非常不一样的。