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辟谷同“避谷”，即不吃五谷。传说春秋时期鲁国人单豹避世居深山，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色”。他应该算是相当早进行辟谷的人了。

印度的圣人甘地，一生中辟谷了无数次。当他70岁高龄时，还曾经一次辟谷70多天。前苏联大文豪托尔斯泰说："当我们的身体成为被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的地方？"他身体力行以辟谷来，并对辟谷给以了很高的评价："辟谷不只是健康，更是灵魂的喜悦。"

吃饭的意义只是去掉去了普通人认为的维持生命这第一要义。但是辟谷时代，吃饭的心态是非常不一样的。

其实，我们吃饭的过程，对于食物而言，就是一次人体的旅行。我们有必要让与我们结缘的食物，在我们身体里的这次旅行更悠闲，更自在，而不是匆忙、慌乱和拥挤不堪的。