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油水混合真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的新一代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸
设备；
一、油水混合真空油炸机特点：
1、油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，采用油水混合技术，具有油品自清功能，
不需另配脱油机、油过滤系统。使产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用
（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水
和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
3.油水混合：自动滤油、自动清渣、油脂不劣变，及水在真空油炸中自动循环、自动冷却，炸油可长期使用，且保持新鲜状
态，无残渣，不需另油过滤；
4.该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
二、油水混合真空油炸食品的优点：
1、保色作用：采用油水混合真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变
色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用油水混合真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用油水混合真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶
出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用油水混合真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的
香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中
，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，油水混合，油自动过滤，
因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工艺特点：
1、油水混合真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、油水混合真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄
、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。
3、油水混合低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。
一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而油水混合真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食
品脆而不腻，可贮性能良好。
4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能
。
适用场所：
广泛用于蔬菜加工店、加工厂，肉制品加工厂等。
产品参数：
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型 号 ZK-500 ZK-800 ZK-1000 ZK-1200
规格(mm) φ500 φ800 φ1000 φ1200
料筐尺寸(mm) φ400×240 φ700×240 φ900×240 φ1100×240
料筐数量 2 2 2 2
工作真空度(Mpa) -0.09~0.095 -0.09~0.095 -0.09~0.095 -0.09~0.095
工作温度（℃） 80~120 80~120 80~120 80~120
真空泵功率(kw) 4 5.5 7.5 11
加热方式 电
广西南宁旭众食品机械有限公司集机设备设计、生产、批发及销售为一体，所生产的机设备包括：包子机饺子机设备、馒头
机 汤圆机设备、月饼机设备 月饼包馅机 月饼成型机 月饼排盘机 月饼包装机 和面机设备、压面机设备、醒发蒸柜烘炉机
、灌肠机、切肉锯骨机、绞肉斩拌机、鱼浆肉浆处理机、切片切丝切丁机、脱皮机、切碎机、脱水机、清洗机、榨果汁机、
甘蔗榨汁机、磨浆机、冰淇淋机、刨冰机、冷饮雪蓉机、制冰机、旋转式烧烤机、真空油炸机等,如饺子机、包子机、炒冰机
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洗菜机、大型和面机、果汁机等、真空包装机、洗碗机、清洗机、河粉机。
