山羊蹄本身的羊皮不是白色的，以黑色山羊居多，烤出来颜色不是象绵羊蹄那么美观，但不影响食用，味道与白羊蹄是一样的，都有奶味（膻味），因为好多山羊本色也不会都是纯白色的。羊蹄中的羊蹄筋富含胶原蛋白，胶原蛋白，它是骨骼、尤其是软骨组织中，骨胶纤维的重要组成成分。胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。它的网状结构对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要。当宠物缺乏胶原蛋白时，则不易固定钙质，因钙质流失的情况就得到无法改善，进而影响到骨质密度而造成骨质疏松的情形发生。因此，没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉