按猪的品种,可分为:
1.Jamon Iberico{伊比利亚火腿}
它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑,产量少,每年的产量大约为十几万只,价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式:Jamon Cebo法定谷物饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。
2.Jamon Serrano{塞拉诺火腿}
它是由白蹄的山猪制作而成,这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种:一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右;另一种为Jamon Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。
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