火腿的切割    

  1．将火腿平稳地固定在架子上，以便后续切割。

  2．切割火腿的时候从右向左切割，再用夹子把切片放到盘中。

  3。切割前要将刀具磨锋利。

火腿片也可以摆出美观的造型

随着火腿切割的进行，我们遇到了火腿的股骨，如同之前操作的一样，我们用剔骨刀将骨头与肌肉分离开来，然后继续像原先那样切，露出胫骨，进行骨肉的分离，在骨头附近切割时，注意不要损伤了刀刃，再分离腓骨。切片进行到此时，需要对火腿进行旋转，在另外一面进行切割。将火腿翻过来固定好以后，我们就可以找到猪的膝盖骨，用之前介绍的方法，用剔骨刀将它剔出来。火腿的后方，我们可以看到髋骨，同样的我们用剔骨刀将其剔出，去掉火腿侧面的这些脂肪。火腿底部是火腿发酵比较人味的部分，切片方向继续保持和顶肉部分切割时—致。