大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显的降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功能。可能是所有膳食纤维所具功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。调味酱、汁、膏类、番茄酱及外涂酱；2~15%；大豆膳食纤维强烈的吸水、保水、保油能力，使得酱品在储存过程中不分层、易挂壁，替代变性淀粉，稠而不黏。