蒲公英为菊科植物，蒲公英 taraxacum mongolicumhand。 Mazz。的嫩苗，有名黄花苗，是当今多国新兴的野菜热的一种。蒲公英每百克嫩苗含水分84克，蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，粗纤维2.1克，钙216毫克，磷93毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，维生素C47毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.39毫克，尼克酸1.9毫克，还含有蒲公英甾醇，胆碱，菊糖，果胶等。蒲公英是很好的保健食品：它含有多种具有保健功能的化学成分。根茎叶花都含有肌醇，苦味质，皂苷，树脂，菊糖，果胶，胆碱，蒲公英甾醇等。根含有蒲公英醇，甾醇，B 香树脂，豆甾醇，胆碱，果糖，蔗糖及亚油酸；叶含有叶黄素，蝴蝶梅黄素，叶绿醌等；花含有毛茛黄素，叶黄素。花中含有B 谷甾醇，5a 豆甾 7 烯 3B 醇及叶酸等；花梗中含有B 谷甾醇和B 香树脂醇。一、