木耳又称黑木耳。真菌门，担子菌亚门，木耳科。木耳的担子果薄，有弹性，富于胶质，半透明，中凹，常呈耳状、杯状或叶状，平滑或有脉络状皱纹，红褐色，干燥后收缩。生长在山林或庭园中的栎、榆、杨等阔叶树的腐木上.木耳是中国重要的食用菌，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，脆嫩可口，风味独特，营养价值很高。由于木耳有润肺和清涤胃肠的作用，所以是纺织工人和矿山工人的重要保健食品。 100克干耳中含蛋白质10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，还有钙、磷、铁等矿物质元素和多种维生素。