西湖龙井，居中国名茶之首，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中，这里依山傍湖、气候温和、雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有 七分灶火，三分炒 的说法。炒制时，分 青锅 、 辉祸 两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，并根据鲜叶质量高低和锅中茶叶的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。