竹笋是无公害、无毒、无污染的森林绿色食品，也是世界上十大森林蔬菜之一，高蛋白、低脂肪，并富含多种人体所需的微量元素及维生素、纤维素等。 竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为 素食第一品 的 山珍 之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。宁代诗人苏东坡称赞， 饱食不嫌溪竹瘦 。清代画家郑板桥称赞： 江南鲜笋赶鲥鱼 。清末艺术大师吴昌硕更是一语点破： 客中常有八珍尝，哪及山家野笋香 。