黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养价值很高，每100g中含蛋白质14.1g、脂肪1.1g、碳水化合物62.6g、钙463mg、磷173mg，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很高，每100g干品高达3.44mg，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜的含量。