干菜就是在蔬菜旺盛时，把一部分吃不完的蔬菜采摘回来，洗净后加工，经开水漂后晒干以备冬季食用绿色产品。菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的。纯绿色产品。在腌菜中，干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。干菜在腌制过程中，经过短时间发酵，使菜中所含的芥子甙水解成具有香味因而形成一种特有的鲜香气味。质量好的干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。干菜适合人群：一般人群均可食用干菜食物相克：干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。1.干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如 干菜炒肉丝 、 虾米干菜汤 、 干菜炒毛豆 等；3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的 干菜烧肉 、建德的 干菜鸭 等；4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的 干菜烧饼 等；5.把干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产 干菜笋 ，风味和食用方法与干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。本人QQ:26130990