六安瓜片茶已有悠久历史。据《六安州志》记载； 茶之极品，明朝始入贡 。说明六安瓜片早在明代已很出名了。特别是近几年来，六安瓜片茶得到迅速发展，机械加工炒制获得成功，制茶量成倍增长。 六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同。采摘期一般在 谷雨 前后。采摘时须待顶芽开展，嫩叶生长成熟，这样可使茶中有益成份含量提高。六安瓜片茶的加工技艺精细。采摘回的茶叶要经 扳片 （即将芽、叶、茎拆散），然后分别炒制，以使产品叶质均一，烘焙均匀。杀青要经过 头锅 、 二锅 两次完成。但不经 揉捻 。烘制、挑后即可趁热密封包装。这种茶的顶芽制品叫 银针 ；第一叶制品称 瓜片 ；第二、三叶制品称 梅片 ；嫩茎制品叫 针把 ，是副品茶。 六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特色。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。齐云山产茶又有 内山 和 外山 之别， 内山 是指黄石、里冲等地， 内山 茶优于 外山 。