1.安吉白茶所有等级的采摘标准都是2叶1芽，开汤后的叶底完整成朵。2.汤色略鹅黄、清澈明亮、叶肉玉白，叶脉淡绿。3.草木香型，香气淡雅幽远 ，有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香。4.茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫没有苦涩是安吉白茶的另1个显著特点。 【安吉白茶介绍】 有一种茶，兰花般的美丽；白玉般的洁润；有一种茶，长在红色山崖，伴着苍莽竹海；有一种茶，千年沉寂无人知，一朝香韵惊世界 　　她，就是安吉白茶，一种充满朝气蓬勃而又个性鲜明的中国绿茶。 安吉白茶特点: 1.安吉白茶属于绿茶类。安吉白茶与中国六大茶类中 白茶类 中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。2.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。　　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。3.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。4.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体。　　由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。5.采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因。安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好，安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。安吉白茶茶量低。亩产一般在20斤左右。6.叶白脉绿（叶底）是识别安吉白茶的标志。　　精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。 7.只开花不结籽是安吉白茶的一大特性。安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种