抗氧化作用：植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的赘合作用，即植酸与许多可促进氧化作用的金属离子鳌合而失去活性，同时释放出氢，破坏自氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物，而产生良好的抗氧化性。 保鲜作用：植酸作为果蔬保鲜剂，安全无毒，使用方便，其可能作用机理：一是利用其抗氧化作用防止果蔬氧化变质；二是赘合果蔬表层的金属离子使其推动催化特性；三是封闭蔬菜、水果等食品表皮的气孔，抑制呼吸作用，减少水分散失和营养的消耗，同时抑制和抵制真菌的繁殖与侵入。 降固剂作用：植酸的结构中含有六分子磷酸，完全解