扬子晚报全媒体记者王璟
扬子晚报记者吴俊摄
“机器人大厨”如何炒菜
一锅10公斤的芹菜肉丝炒了5分钟？
昨天，记者在南京市琅琊路小学的学校食堂见识到了这两位机器人“大厨”。不过眼前的大厨可不是想象中的有头、有手，主要是有一张“大嘴”。据介绍，这位机器人属于“工人机器人”，从它的这张“大嘴”里可以一口气炒出10公斤的菜！记者看到，“大厨”旁边有个类似电脑屏的装置，上面有满满的菜单可选择，旁边的操作栏中包括“常用菜肴”、“再次烹饪”、“序号选菜”等。昨天是这位机器人大厨试岗的日子，它小试牛刀，给大家炒了一个芹菜肉丝。一位工作人员向记者介绍道，这个“大厨”要求很严格，从勾芡到加水、用油，要求精确无比。那么，机器人大厨是如何工作的呢？记者一探究竟。
工作人员先在电脑触摸屏上的“常用菜肴”栏目中选定芹菜肉丝，按确定以后，“大厨”便开始工作了。只见大厨的圆筒锅迅速转动预热，然后自动打起了火。“其实这个大厨都是按照电脑预先设置的程序进行操作的。”工作人员一边操作一边跟记者解释道，第一步，这个10公斤的菜需要大火热锅30秒，但是机器人的加热属于内燃烧，人是看不到明火的，但从机器上的一个“猫眼”可以看到火焰，这种燃烧方式没有明火，就无污染；第二步，“大厨”旁边的装置里有油罐，在加热完毕后机器会自动加油，这个菜需要加400毫升的油。大火热油20秒后，开始人工投料。
记者看到，按照这个菜的既定步骤，工作人员先投入1号料，即姜蒜小料，投入后，机器慢速搅拌，正反转结合，中火烧了大约10秒钟；接下来，机器人会语音提示投入2号料，即2公斤肉丝，大火加热40秒，搅拌爪用中速正反转40秒；然后再投3号料，即8公斤的芹菜胡萝卜丝，大火烧90秒；最后再投4号料，即盐、糖、味精，搅拌爪在慢速搅拌，中大火烧了20秒。
以上步骤执行完毕后，机器人大厨开始自动勾芡，喷芡汁180毫升，然后中速反转，大火烧了10秒。最后一步，机器自动加明油150毫升，菜色一下子显得很亮。“烹饪已完成。”这个时候，机器人“大厨”欢快地汇报炒菜完毕，工作人员在屏幕上摁下“出菜”按钮，机器人的“大嘴”就一下子吐出了一大锅的芹菜肉丝。掐指一算，整个过程大约5分钟。记者第一时间品尝了新鲜出炉的炒菜，发现机器人大厨炒的菜油不多，但味道很香呢。
工作完毕以后，辛苦的“大厨”自己洗了把澡，只见高压水枪往不粘锅里直冲，很快大厨就又变得干干净净。让琅小师生们开心的是，新学期来了两个机器人大厨，以后的伙食可会有不小的改善呢。
“机器人大厨”会烧多少种菜
能炒600多道菜，碰上过期食品“闹罢工”？
据了解，这个“大厨”可真了不起，不仅自己已经会烧600多道菜，而且你还可以通过设计菜谱请它烧。“比如你的拿手菜是一个麻婆豆腐，你就可以通过电脑设计一下程序，比如多大的火，什么时候放豆腐，放多少油、加多少辣椒，这个大厨都会不折不扣地完成，味道也不会让你失望的。”一位工作人员告诉记者，最关键的是，这个“大厨”的“脾气”也不小，眼里容不得半点沙子。“送给‘大厨’烧的菜都是净菜工厂提供的，‘大厨’还得检查才能烧。”工作人员一边介绍一边拿来一个装菜的袋子演示，“你看，拿这个扫描枪扫一下这个菜上的标签，食材的来源就一目了然。这24位码可不简单，通过它们就可以追溯到这个菜是几点供应的、几点加工的、几点出厂的、保质期到什么时候，如果过了保质期，‘大厨’可就不高兴了，当即就选择罢工了！”
“有了大厨，孩子们的午餐将从两菜一汤升级到三菜一汤！”南京市琅琊路小学的戚韵东校长告诉记者，学校是自办食堂，受食堂、人力、成本等条件制约，孩子们午餐只能做到一大荤一小荤再带一个汤，而即使准备这样的午餐，食堂师傅们也要5点多就起床了。据了解，机器人炒菜以后用的水和油都少了，还能节约烧菜成本呢。
“机器人大厨”今后会普及吗
南京4所学校先试点，若成功将全市推广？
据了解，从今年起，南京将在四个城区和江宁区集中实施“南京市中小学食堂提升工程”，全面提升城区中小学生“舌尖上的幸福”。
“城市学校食堂硬件其实也是参差不齐，很多学校食堂场地偏小，条件也不好。”南京市教育系统有关负责人表示，解决这个问题一方面是学校食堂改建，而另一方面就是在场地问题无法解决的情况下，请技术来帮忙。据介绍，南京鼓楼区率先4所学校启动机器炒菜：一种是炒菜机器人，试点学校为南京市琅琊路小学、南京市赤壁路小学和宁海中学；而另一种是引入自动炒菜锅和自动洗碗机，试点学校是南京29中。“炒菜机器人主要是带人工智能的，能够实现中小学集约化的供菜模式，能让孩子们在空间不足的情况下吃得更丰富更健康，而自动炒菜锅和自动洗碗机的方式，是以减少劳动力、扩大供应量为目的。比如以前29中由于食堂供应量不足，有部分学生吃食堂，有部分学生只能吃快餐，引用自动炒菜锅以后，有望让学生们都能逐步吃上食堂饭。”
