清明小长假给杭州的各家餐饮店带来巨大客流，不过，新开元已经不主动推荐招牌菜“三杯乳鸽”。
作为杭帮菜的代表字号，新开元的许多招牌菜家喻户晓，蜜汁双拼、虾油鸡、招牌红烧肉、松子鳜鱼、炝腰花等，也有许多客人是冲着“三杯乳鸽”去的。“如果客人有需求要点单，厨师会烧。但服务员现在不主动向客人推荐这道菜。”新开元解放店顾经理说道。
这两天新开元解放店乳鸽的点单量在10只左右，与之前的数据相比不可同日而语。杭城一些餐饮店购进家禽类的数量也大大减少，“像张生记原来每日订单少则五六十只，多则八十几只，可今天才订了十只。”杭州近江农副产品的魏处长说，还有的饭店直接取消了鸡鸭肉的订单，改用鱼虾等水产做食材。
此消彼长中，水产的价格悄悄涨了起来。家住复兴路的章先生发现，前两天河虾还不到80元/斤，现在一下就涨到了100元/斤。“鲫鱼略涨还情有可原，因为这个时候鲫鱼正在产鱼籽，供货量少。可是，河虾的价格涨得有些夸张。”话虽如此，但想到餐桌上的晚餐，章先生在市场里逛了一圈后，还是“咬咬牙”，称了8两河虾。
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猪肉价格暴跌肉菜价仍高 餐厅追涨不追跌遭质疑
饭馆肉菜为何没有时价？
“养一头猪就要亏将近200元钱！”目前，生猪市场受到成本上涨、供大于求等多方面因素的影响出现了深度亏损。这样的局面也导致猪肉批发价格一再下跌。不过记者发现，在零售领域以及餐饮方面，猪肉的低价格并没有完全反应出来。一些餐厅老板表示，并不是每一次原价格的下跌都会让他们改菜单。
养殖户养头猪要赔200块
“养一头猪要亏200块。”中国生猪预警网首席分析师冯永辉向本报记者分析说，近来，反应养猪业盈亏的“猪粮比价”已从前一周的5.47比1暴跌至5.19比1，逼近5比1的深度亏损线。与此同时，他听到不少养殖场反映说，现在养猪真是一种煎熬，“出栏一头就要亏将近200块，搁谁心里谁不难受？”
冯永辉具体分析说，近来养猪的饲料成本上涨，相比去年同期至少涨10%，一头生猪的成本已经从每斤6块5涨到每斤7块钱，然而出栏的价格却只有每斤6块2，“一头猪大概220斤至240斤，你算算亏多少？”造成这种局面的原因，冯永辉表示目前供大于求，而且近来处于消费淡季，“去年行情不错，养殖户养了大量母猪，出栏量大增，没想到过了！”
生猪价格大跌也影响了的表现。最近公布年一季度业绩预减公告：预计公司报告期内实现归属于股东的净利润3145万至6290万元，同比下降40%至70%。公司认为，这是因为仔猪、商品猪价格同比下跌导致公司盈利能力下滑。该公司预计5月后，国内生猪价格或将继续下跌，直至今年四季度才有转机。
批发商现在收入锐减一半
老蔡在新发地双桥批发市场卖猪肉多年，今年春天是他感觉比较难熬的一年，“过年前一个月能有一万块的收入，现在也就四五千块钱，没办法，只能扛着呗！”
老蔡说，猪肉过了年价格就一直往下落，相比半个月之前，价格又落了不少，“白条猪批发价也就七块多，五花肉每斤十块五，整扇的排骨每斤十一块。”整体算下来，猪肉的价格相比半个多月以前每斤降了两块钱左右，不过这在老蔡眼里还不是个事儿，让他发愁的是这价格降下来了，猪肉卖得还不是很快，“想走量取胜也不行，客流少啊。”不过他也承认，目前是消费淡季，“做生意就得认这个理儿，有萧条期就有红火期。”
餐饮肉菜价格仍执行高价位
昨晚记者在崇文门超市看到，这里的精品小排标价每斤29.8元，精品五花肉标价每斤同样为29.8元。售货员表示，相比几天前价格已经下降：精品小排每斤降了4元，五花肉降了1元。
不过，记者发现，在一些餐厅内猪肉菜品的价格并没有下降，一些市民对此也不买账。市民李先生说：“按理说，现在猪肉的价格已经进行了大幅度下调，为什么菜品的价格仍然雷打不动，这点让我感觉非常疑惑。”究竟是什么原因？海棠餐厅营销总监杨正午解释说，他们餐厅采购的五花肉价格从每斤十七八元降到了每斤15元，但是小炒肉的价格依然为22元一份。对此他解释说，其实一道菜的成本，其中原材料的成本只占50%或者更少，现在更多的是人力成本和租金成本，后两者涨得太凶，所以无法抵消原料成本下降。另外，改菜单的成本也比较高，“要重新印刷，要改电脑系统，服务员也要重新背，都是个事儿。”
“乐儿”西餐厅负责人说，他们采购的排骨现在价格为每斤17元，以前为每斤23元，但是以猪排为主料的“愤怒的小猪”这道菜依然为98元，“不是不想改，关键是以前猪肉价格大涨的时候，我们也没有提过价，毕竟现在人工和租金是大头，服务员一月多增加500块，这钱谁出？”本报曾经报道过金湖茶餐厅曾经调整菜单提高价格。今天上午，记者致电金湖茶餐厅国贸店。该店工作人员在电话中表示，去年8月份他们的确调高过价格，近期没有调低的计划。
本报去年也报道过大白菜价格暴跌，但是一些餐厅也没有调低白菜菜品的价格。餐厅“追涨不追跌”这种情况也让市民提出建议：“如果饭店的菜价也能够像海鲜一样执行时价就好了！”(北京晚报）
