| 加入桌面 | 手机版
免费发布信息网站
贸易服务免费平台
 
 
当前位置: 贸易谷 » 资讯 » 行业资讯 » 餐厅内家禽已非招牌菜 鱼虾水产上桌涨身价

餐厅内家禽已非招牌菜 鱼虾水产上桌涨身价

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-07  来源:贸易谷  作者:贸易谷络  浏览次数:92

     清明小长假给杭州的各家餐饮店带来巨大客流,不过,新开元已经不主动推荐招牌菜“三杯乳鸽”。

     作为杭帮菜的代表字号,新开元的许多招牌菜家喻户晓,蜜汁双拼、虾油鸡、招牌红烧肉、松子鳜鱼、炝腰花等,也有许多客人是冲着“三杯乳鸽”去的。“如果客人有需求要点单,厨师会烧。但服务员现在不主动向客人推荐这道菜。”新开元解放店顾经理说道。

     这两天新开元解放店乳鸽的点单量在10只左右,与之前的数据相比不可同日而语。杭城一些餐饮店购进家禽类的数量也大大减少,“像张生记原来每日订单少则五六十只,多则八十几只,可今天才订了十只。”杭州近江农副产品的魏处长说,还有的饭店直接取消了鸡鸭肉的订单,改用鱼虾等水产做食材。

     此消彼长中,水产的价格悄悄涨了起来。家住复兴路的章先生发现,前两天河虾还不到80元/斤,现在一下就涨到了100元/斤。“鲫鱼略涨还情有可原,因为这个时候鲫鱼正在产鱼籽,供货量少。可是,河虾的价格涨得有些夸张。”话虽如此,但想到餐桌上的晚餐,章先生在市场里逛了一圈后,还是“咬咬牙”,称了8两河虾。

     --------------------

     猪肉价格暴跌肉菜价仍高 餐厅追涨不追跌遭质疑

    

     饭馆肉菜为何没有时价?

     “养一头猪就要亏将近200元钱!”目前,生猪市场受到成本上涨、供大于求等多方面因素的影响出现了深度亏损。这样的局面也导致猪肉批发价格一再下跌。不过记者发现,在零售领域以及餐饮方面,猪肉的低价格并没有完全反应出来。一些餐厅老板表示,并不是每一次原价格的下跌都会让他们改菜单。

     养殖户养头猪要赔200块

     “养一头猪要亏200块。”中国生猪预警网首席分析师冯永辉向本报记者分析说,近来,反应养猪业盈亏的“猪粮比价”已从前一周的5.47比1暴跌至5.19比1,逼近5比1的深度亏损线。与此同时,他听到不少养殖场反映说,现在养猪真是一种煎熬,“出栏一头就要亏将近200块,搁谁心里谁不难受?”

     冯永辉具体分析说,近来养猪的饲料成本上涨,相比去年同期至少涨10%,一头生猪的成本已经从每斤6块5涨到每斤7块钱,然而出栏的价格却只有每斤6块2,“一头猪大概220斤至240斤,你算算亏多少?”造成这种局面的原因,冯永辉表示目前供大于求,而且近来处于消费淡季,“去年行情不错,养殖户养了大量母猪,出栏量大增,没想到过了!”

     生猪价格大跌也影响了的表现。最近公布年一季度业绩预减公告:预计公司报告期内实现归属于股东的净利润3145万至6290万元,同比下降40%至70%。公司认为,这是因为仔猪、商品猪价格同比下跌导致公司盈利能力下滑。该公司预计5月后,国内生猪价格或将继续下跌,直至今年四季度才有转机。

     批发商现在收入锐减一半

     老蔡在新发地双桥批发市场卖猪肉多年,今年春天是他感觉比较难熬的一年,“过年前一个月能有一万块的收入,现在也就四五千块钱,没办法,只能扛着呗!”

     老蔡说,猪肉过了年价格就一直往下落,相比半个月之前,价格又落了不少,“白条猪批发价也就七块多,五花肉每斤十块五,整扇的排骨每斤十一块。”整体算下来,猪肉的价格相比半个多月以前每斤降了两块钱左右,不过这在老蔡眼里还不是个事儿,让他发愁的是这价格降下来了,猪肉卖得还不是很快,“想走量取胜也不行,客流少啊。”不过他也承认,目前是消费淡季,“做生意就得认这个理儿,有萧条期就有红火期。”

     餐饮肉菜价格仍执行高价位

     昨晚记者在崇文门超市看到,这里的精品小排标价每斤29.8元,精品五花肉标价每斤同样为29.8元。售货员表示,相比几天前价格已经下降:精品小排每斤降了4元,五花肉降了1元。

     不过,记者发现,在一些餐厅内猪肉菜品的价格并没有下降,一些市民对此也不买账。市民李先生说:“按理说,现在猪肉的价格已经进行了大幅度下调,为什么菜品的价格仍然雷打不动,这点让我感觉非常疑惑。”究竟是什么原因?海棠餐厅营销总监杨正午解释说,他们餐厅采购的五花肉价格从每斤十七八元降到了每斤15元,但是小炒肉的价格依然为22元一份。对此他解释说,其实一道菜的成本,其中原材料的成本只占50%或者更少,现在更多的是人力成本和租金成本,后两者涨得太凶,所以无法抵消原料成本下降。另外,改菜单的成本也比较高,“要重新印刷,要改电脑系统,服务员也要重新背,都是个事儿。”

     “乐儿”西餐厅负责人说,他们采购的排骨现在价格为每斤17元,以前为每斤23元,但是以猪排为主料的“愤怒的小猪”这道菜依然为98元,“不是不想改,关键是以前猪肉价格大涨的时候,我们也没有提过价,毕竟现在人工和租金是大头,服务员一月多增加500块,这钱谁出?”本报曾经报道过金湖茶餐厅曾经调整菜单提高价格。今天上午,记者致电金湖茶餐厅国贸店。该店工作人员在电话中表示,去年8月份他们的确调高过价格,近期没有调低的计划。

     本报去年也报道过大白菜价格暴跌,但是一些餐厅也没有调低白菜菜品的价格。餐厅“追涨不追跌”这种情况也让市民提出建议:“如果饭店的菜价也能够像海鲜一样执行时价就好了!”(北京晚报)

分享与收藏:  资讯搜索  告诉好友  关闭窗口  打印本文 本文关键字:
 
推荐图文
赞助商链接
推荐资讯
赞助商链接
 
站内信(0)     新对话(0)