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来源：食全食美培训中心 作者：美食培训 时间：2014-07-22 17:03
选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。他小 宫保鸡丁(23张)时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实[1]来历（织金县志有相关的记载）。
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培训项目 |
宫保鸡丁 |
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培训价格 |
400元 |
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培训内容 |
宫保鸡丁 |
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培训课程 |
1、鸡肉的选取及腌制
2、花瓜、辣椒的预处理
3、调味料汁的配制
4、宫保鸡丁的炒制
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培训流程 |
1、专业老师理论讲解，并进行现场演示 |
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培训时间 |
2-3天（视个人情况而定，直到学会为止） |
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备注 |
培训期间，包食宿（不收取额外任何费用） |
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培训项目 |
盖浇饭套餐 |
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培训价格 |
1800元 |
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培训内容 |
土豆牛肉 蒜台肉丝 宫保鸡丁 鱼香肉丝 糖醋里脊 木须瓜片 茄汁肉丁 红烧茄子 木耳肉片 红烧肉 酸辣土豆丝 鱼香茄子 麻婆豆腐 红烧排骨 香菇油菜 红烧肥肠 酸辣白菜 青椒肉丝 韭菜鸭丝 素三鲜 西红柿鸡蛋
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| 培训课程 |
1、原材料的选购，及预处理
2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法 3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工 4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养 5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养 6、店面经营的选址原则、采购途径 7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避 |
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培训流程 |
1、专业老师理论讲解，并进行现场演示 |
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培训时间 |
5-7天（视个人情况而定，直到学会为止） |
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备注 |
培训期间，包食宿（不收取额外任何费用） |
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