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分子式 C21H42O4
性状：乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。
用途:乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。
使用方法及用量：食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。
中华人民共和国GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，最大使用量0.01g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg;胶母糖基础剂，GMP。
包装：
固体产品：真空充氮铝箔袋包装，净重25kg/箱
液体产品：内涂塑铁桶或塑料桶，25kg/桶，190kg/桶。
贮运：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。
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