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，醋酸酯淀粉的添加量，别名：醋酸淀粉、醋酸淀粉酯
性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，
冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法：低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点
是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于
高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头
类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取
代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
用量：用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使
用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理），膨化食品，糙米片，薯片。
湖北欣恺生物科技有限公司生产的木薯变性淀粉主要用于淀粉软糖，
牛皮糖，果冻，布丁，咖喱，胶冻婴儿食品，酸奶，糙米卷，糙米片
薯片 酸乳饮料，三文治火腿，火腿肠，烤肠，春卷，炸糕，千叶豆腐，斋
食品，速冻水饺，汤圆，虾饺，速冻糕点，方便面，河粉，米粉，乌
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