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概述：琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史.因其有特殊的凝胶性质,已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等领域，被国际上称为"新奇的东亚产品"。
性状：白色至微黄色粉末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶液，溶于沸水。
用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。
限量：各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0%，软糖1.2%；其它食品0.25%。
在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好功效，可用于生产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。
琼脂粉质量标准符合国标GB1975-80规定：
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质量指标 |
I.FAO/WHO,1997 |
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II.GB1975-80（强制性国标） |
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含量（以最低凝胶浓度计） |
≤0.25% |
干燥失重（105℃，恒重） |
≤22% |
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吸水力（同上GB方法） |
符合要求 |
灼烧残渣（600—700℃,恒重） |
≤5% |
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干燥失重（105℃约5h，至两次重量差不超过1mg，未粉碎者切成2—5mm片状后干燥） |
≤22 |
吸水力 |
符合要求 |
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酸不溶性灰分（以干基计，GT-1） |
≤0.5% |
水不溶物（GT-33） |
≤1% |
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总灰分（以干基计，GT-6） |
≤6.5% |
砷（以As计） |
≤0.0001% |
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不溶性外来杂质 |
≤1% |
重金属（以Pb计） |
≤0.004% |
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砷（GT-3） |
≤3mg/kg |
淀粉 |
符合规定 |
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铅(GT-18) |
≤5mg/kg |
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淀粉和糊精 |
不得检出 |
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明胶和其他蛋白质 |
不得检出 |
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杂菌数 |
≤5000cfu/g |
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酵母和霉菌 |
≤500cfu/g |
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大肠菌群、沙门氏菌 |
阴性 |
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