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简称PG
分子式： C10H12O5
分子量： 212.21
CAS No.： 121-79-9
性状：白色粉末，无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
作用：食品抗氧化剂。
食品中PG使用量：用量%
动物油 0.001-0.01 植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01 人造黄油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004 谷类食品 0.003
口香糖基质 0.1 糖果 0.01
质量指标：
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性状【Traits】 |
白色粉末White powder |
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含量【Content】 |
98%-102.0% |
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氯化有机物【Chlorinated organic】 |
≤100mg/kg |
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游离酸【Free acid】 |
≤0.5% |
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干燥失重 【Dry weightlessness】 |
≤0.5% |
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硫酸盐灰分【Sulfate ash content】 |
≤0.1% |
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砷【Arsenic】 |
≤0.0003% |
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重金属【Heavy metal】 |
≤10mg/kg |
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