中文名称：胆碱（48-50%水溶液） 英文名称：Choline(48-50% in Water) 英文别名：2-Hydroxyethyltrimethylammonium Hydroxide CAS号：123-41-1 分子式：C5H15NO2 分子量：121.18 性状：胆碱是季胺碱，为无色结晶，吸湿性很强；易溶于水和乙醇，不溶于氯仿、乙醚等非极性溶剂。 胆碱在化学上为（ -羟乙基）三甲基氨的氢氧化物，它是离子化合物，其分子 胆碱呈无色味苦的水溶性白色浆液，有很强的吸湿性，暴露于空气中能很快吸水。胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐（如氯化胆碱），在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。由于胆碱耐热，因此在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。