L－谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有96%L－谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂"要素膳"的原料之一，在临床上使用。作为氨基酸输液配方中的组分之一。L－Glu参与脑蛋白和碳水化合物的代谢，促进氧化过程，具有兴奋性传质作用，因此它对改善和维持脑机能是必不可少的。它具有抑制中枢神经兴奋的作用，可用作精神病患者和智力低下儿童的补脑剂，以及癜痫病、高血压、记忆障碍等治疗药剂。[质量标准]中国药2000含量（干基计）%≥98.5比旋度+31.7～+32.3干燥失重≤0.5（105℃3h）灼烧残渣%≤0.10重金属（以铅计）PPM≤10氨盐%≤0.02砷PPM≤1氯化物%≤0.04铁PPM≤5澄清度透光率≥98（5%，430nm）硫酸盐≤280其他氨基酸合格