贝壳酥、蜗牛酥、银耳酥、猫耳酥、海螺酥最新配方、最新工艺、最新技术

一、产品配方及原料要求，
①面粉（硬质小麦粉最好）100斤 ②食用精制盐 2斤 ③贝壳酥膨松剂 0.3-0.5斤 ④贝壳酥酥脆剂 0.5-0.8斤 ⑤调味品（辣椒粉、味精、酱油、白糖等依据客户要求准备） 适量  ⑥温水25—28斤

二、工艺过程：
工艺流程：配料…搅拌熟化…成型…油炸…调味…冷却…包装…成品。
1、配料：将面粉称好过筛去杂，按一定比例称好盐、贝壳酥膨松剂、贝壳酥酥脆剂和温水（水温20-30℃）。将膨松剂、酥脆剂撒入干面粉中拌匀。把盐放入温水中溶解，然后倒入面粉中。
2、搅拌：将配制好的面粉搅拌熟化，搅拌与上机操作时，室内温度保持10℃以上，搅拌20分钟（面温20--30℃）至面团状，使面粉充分吸水，（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络，放置10分钟，保持面温20--30℃然后上机。
注意：搅拌过程中，如水溶液及搅拌温度过低。则面团形不成筋网络组织，贝壳出现不酥。反之，若水溶液温度过高，搅拌温度高，则面团面筋老化，面团过早熟化，也会出现上述情况，因此，对于水温要用温度计进行测量，并控制面团的温度。
3、成型：将搅拌的面料送入多功能食品机中，面料在反复的辊轧过程中，被制作成型。
4、油炸：将定型的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1-3分钟后（炸至色泽金黄、口感酥脆为准）捞出。说明：最好采用色拉油，贝壳酥未下锅前油温最高200℃，贝壳酥下锅后油最低170℃。
5.调味：趁热放入调味搅拌机，边搅拌边撒入调味品（辣椒粉、味精、酱油、白糖等依据客户要求添加）。
6.包装：用风扇吹风降温彻底（否则，容易返潮）、包装、入库。

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