甲鱼常见问题解答 怎样挑选、鉴别甲鱼？甲鱼四年、五年、六年等到底有何区别？ 答： 1、认准品牌，知名品牌相对来说质量有保障。 2、多方面综合判断：体表完好无损；肌肉肥厚；裙边宽厚、坚挺；背壳光泽度高；骨头硬，底板上有皱纹；血色鲜红且较浓，极易凝固。 3、年龄区别影响。生长年龄不同，其营养成分含量也不等。在外部特征表现为底板厚硬、背壳硬度及光亮度等方面具有明显的差别，而且养殖密度方面也有不同，年龄越长的，密度较稀。明凤甲鱼由于采用全自然淘汰法，每多长一年就要淘汰一定比率的甲鱼，养到五年的甲鱼，一般成活率只有40%—50%。 4、挑选误区：（1）把甲鱼翻过来背朝下、底板向上让其翻身或拉甲鱼的后腿来判断甲鱼好坏。这只能证明甲鱼离开水的时间的长短，甲鱼是水生动物，离水后需要消耗体能，时间越长，体能消耗越多，力气也就越小。即使生长8-10个月的温室甲鱼，刚从水里抓起来，翻身也是比较迅速的。（2）以甲鱼爪子的尖、钝来判断甲鱼好坏。甲鱼爪子的尖、钝主要跟甲鱼的生长的环境有关系，泥塘里养出来的甲鱼的爪子是尖的；甲鱼比较喜欢在天热的时候爬到岸上来晒背，所以水泥、石头护坡的池塘养出来的甲鱼的爪子就是钝的。（3）以甲鱼脂肪的颜色是黄的，还是白的来判断甲鱼好坏。甲鱼脂肪颜色的黄、白主要与投喂的食物和生长时间有关，一般长期投喂植物性鲜活饲料及虾壳类动物，甲鱼脂肪就会由缓慢白色逐步长成黄色，因为虾壳类含有虾黄素。 雌、雄甲鱼怎样区分？哪个更好？ 答：甲鱼雌雄从外表区分，主要根据甲鱼的尾巴长度有没超过裙边来判别，尾巴没有露出或露出一点的为雌，尾巴露出裙边外较多的为雄。 雌、雄甲鱼的营养成分完全一样，而雌的生长速度比雄的要慢（雌甲鱼性腺发育会抑制甲鱼生长），同样重量的甲鱼，雌的比雄的生长时间要长，所以雌甲鱼肉质更坚精、味道更鲜美。 甲鱼的脂肪能不能吃？吃了会不会长胖？ 答：一般肥胖主要是由于不合理的饮食规律和缺少运动引起的。大多数的人对甲鱼体内的脂肪存在着很大程度上的误解，认为有腥味或吃了容易长胖，其实不然。好品质的甲鱼脂肪并不腥，而且甲鱼浑身都是宝，其中裙边和脂肪是最好的两个部分。 甲鱼体内的脂肪中含有对人体保健极有用的不饱和脂肪酸，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以抑制血小板在血管中的凝聚作用，防止动脉硬化；可以抑制肝脏对脂蛋白和脂肪酸的合成，促进脂蛋白的转化，防止产生脂肪肝；可以改变血液的粘度降低血压，对增进大脑功能有特别作用。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，所以甲鱼体内的不饱和脂肪酸对缓解人体的高血压、冠心病、心肌梗塞以及补脑起着重要作用。 甲鱼底板有划痕损伤是什么原因引起的？ 答：由于甲鱼本性凶残，互相之间易斗殴使外表有时受损，另外天气热，甲鱼活动频繁，也容易使表皮划伤这更说明这几只甲鱼劲道足。底板偏红原因一方面可能是在抓捕过程中或抓捕后，甲鱼离水后在地面攀爬引起的。 甲鱼底板颜色哪种好？ 答：甲鱼底板颜色不同主要是甲鱼的种群不一样，尽管都是中华鳖，但中华鳖品种之间也有差异，有的是花底板，有的是黑底板的，也有的是白净的。当然底板颜色某些方面还受其生长的环境影响。 夏天吃甲鱼好，还是冬天吃甲鱼好？ 答：夏天吃甲鱼比冬天吃营养吸收更彻底。夏天，人运动量相对较大，出汗多，体能消耗多，食用后，甲鱼的营养成分能迅速补充体能，并被充分吸收，而冬天人的运动量减少，衣服穿的也比较多，出汗少，甲鱼的营养成分不能完全被人体吸收，再加上冬天大多数人胃口较好，吃的也比较多，很多食物吃了以后会引起消化不良。 甲鱼蛋有什么营养价值？ 答：甲鱼蛋的营养价值十分丰富，根据最新的研究表明，甲鱼蛋具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病，有抗菌防癌和抗衰老等功效。甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍、钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素含量是鸡蛋的2倍，而对人体健康不利的胆固醇含量只有鸡蛋的1/9，总糖是鸡蛋的1/16，总脂肪是鸡蛋的1/2。与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品，具有更高的食用价值。 甲鱼如何保存？需要喂食吗？ 答：优质甲鱼生命力非常强，将其置于低温阴凉处可保存很长时间。夏天将明凤甲鱼连盒子正面朝上放入2—8℃冰箱内冷藏，因为甲鱼在温度低于15℃的情况下，处于冬眠状态，故不需要喂食。 如何加工甲鱼？ 答：1、宰杀方式：①将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时（天冷可用脚踩甲鱼腹部，促使其伸出脖子），当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。?可用菜刀从甲鱼背部斜切入，从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，使整个背部与腹部分离，去除内脏。 2、清洗步骤：放半盆70～80度热水，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫1分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，挖出内脏，拨除四爪尖，再将甲鱼清洗干净。 3、食用方式。常用清炖、清蒸、煲汤方式滋补为佳，可根据自身条件放入某些辅料，比如枸杞、火腿肠、香菇、虫草等。也可冰糖、红烧等方式制做美食佳肴。 死甲鱼能否食用？甲鱼一餐吃好呢，还是多餐吃？ 答：甲鱼属高蛋白动物，死甲鱼建议不要食用。甲鱼可以一餐吃，也可以多餐吃，建议吃多少，烧多少，可以将甲鱼宰杀后速冻分次烹食。