分子式Na5P3O10分子量367.86-367.88性状白色有光泽之微粒状粉末，熔点为622℃，易溶于水，25℃在水中溶解度为13%，水溶液呈碱性，无腐蚀性。1%的水溶液PH值为9.7；有吸湿性。用途食品中作组织改良剂、PH缓冲剂、去除金属离子功能，用于肉加工、水产品加工，肉类制品和乳加工水处理剂等。用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品等作品质改良剂、水分保持剂。